Rezept
Low Carb Erdbeerrolle
Sommerzeit ist Erdbeerzeit! Wie prima – denn wer liebt Erdbeeren nicht? Jasmin von SOULFOOD LowCarberia hat für alle Erdbeerfans ein Rezept für eine super lecker-leichte Low Carb Erdbeerrolle entwickelt. Ein Stück hat nur 2 g verwertbare Kohlenhydrate. Genießt sie am besten direkt aus dem Kühlschrank – so ist das Low Carb Gebäck nicht nur gesund, sondern auch das perfekte eiskalte Sommerhighlight.
Schnelle Low Carb-Rezepte von Jasmin
Für jedes der 60 schnellen Low Carb-Rezepte in diesem Buch benötigst du lediglich 3 frische Zutaten, 3 Vorratszutaten und 3 Gewürze!
Zutaten:
Für 10 RollenFür den Teig
- 110 g Rapsöl
- 120 ml Sahne
- 5 Eier getrennt
- 100 g Mandelmehl
- 110 g Xylit
- 1 TL Backpulver
- 7 g Guarkernmehl
Für die Creme
- 125 g Mascarpone
- 125 g Sahne
- 25 g Xylit
- 3 Blatt Gelatine
- 25 g SOULFOOD LowCarberia Erdbeer-Fruchtaufstrich
- 65 g SOULFOOD LowCarberia Erdbeer-Fruchtaufstrich, zum bestreichen
Zubereitung:
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Für die Biskuitrolle Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
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Eier trennen und Eiweiße zu Eischnee schlagen.
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In einer 2. Schüssel Eigelbe und Xylit schaumig schlagen, dann Öl, Sahne, Backpulver, Mandelmehl und Guarkernmehl mit den Eigelben verquirlen.
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Eischnee unterheben bis ein homogener, zäher Teig entsteht. Dann Backpapier auf einem Backblech ausbreiten, den Teig auf dem Backblech glatt streichen und für 15-20 Minuten bei 160 °C Umluft backen.
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Für die Creme die Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser legen.
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Dann Sahne steif schlagen. Mascarpone, Marmelade und Xylit verrühren.
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Gelatine ausdrücken, in ein Schälchen geben und in der Mikrowelle 20-30 Sekunden erhitzen bis sie flüssig ist, dann in die Mascarpone-Masse unterrühren. Nun vorsichtig die Sahne unterheben und die Creme 5 Minuten kalt stellen.
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Nun beginnt der tricky Part, das Rollen: Ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen und mit 1 EL Xylit bestreuen.
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Vorsichtig den Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun die Biskuitrolle mit dem Geschirrtuch vorsichtig einrollen, so dass das Ende unten liegt.
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Die Biskuitrolle mit dem Geschirrtuch eingerollt auskühlen lassen. Damit der Boden nicht reißt, ganz vorsichtig zurückrollen. Dann erst mit 65 g Marmelade und danach mit der Creme bestreichen. Anschließend wieder einrollen und kühl stellen.
